【今日】７月６日はサラダ記念日。サラダを干すと旨みが凝縮されて新たな味へ : 2chRIP

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【今日】７月６日はサラダ記念日。サラダを干すと旨みが凝縮されて新たな味へ

0 くろしろく (管理人) 2012/07/05 23:01:00.00 kuroshiro-hou: 　・元タイトル: 【天日干し】手作り干し野菜・干し果物【機械干し】
　・元スレッド: http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1305132502/l50

今日、7月6日はサラダ記念日――

　歌人の俵万智が1987年に出した歌集『サラダ記念日』(河出書房新社)の中の一首"この味がいいねと君が言ったから七月六日はサラダ記念日"から。

　　　
この歌集がきっかけで短歌ブームがおき、また、「記念日」という言葉を一般に定着させた。
1 ぱくぱく名無しさん 2011/05/12(木) 01:48:22.51 JyaTOD3k0: ただ干すだけで、うまみがギュッと凝縮されて新たな味へ…
ソフトに干せばサラダにおやつに、ハードに干せば保存食に。

暇はかかるが手間要らずの干し野菜・干し果物を語りましょう。

【関連スレ】
切り干し大根
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153936925/

63 ぱくぱく名無しさん 2011/08/17(水) 23:45:13.32 QYO+0BLQ0: でかいキュウリは種とって干した方がいいらしいよ。
66 ぱくぱく名無しさん 2011/08/27(土) 04:06:02.79 x86ZohB60: にんじんしりしりにすると、どうしても人参の端っこが残るから、それを
包丁で適当に千切りにしてカラカラに干してる。カップラーメンに入れ
たり、インスタントスープに加えたり、戻さずにそのまま使えて便利。
56 sage 2011/08/08(月) 17:57:17.65 7hYkhgXbO: 一日天日にさらした野菜を料理する場合、そのまま使いますか？
ホコリが気になるので、サッと洗った方がよいのか迷います。
57 ぱくぱく名無しさん 2011/08/08(月) 18:41:47.95 AyvNVFXs0: 気になるなら好きなだけ洗って使えばよろし。
127 ぱくぱく名無しさん 2012/01/18(水) 11:22:56.81 3ZaLE8NJ0: http://plaza.rakuten.co.jp/nekohima/diary/200912090000/
この人もやってる。
ビーフジャーキーも作ってたよ。
4 ぱくぱく名無しさん 2011/05/13(金) 01:08:07.48 rnzYuIkC0: 厚切りの輪切りにしてソフトに干した大根と人参を
さらに拍子木切りにしてからオリーブオイルとニンニクで
こんがり炒めて食べた。味付けは軽く塩コショウだけ。

正直、人参はあまり好きではないんだけど、うますぎる。
7 ぱくぱく名無しさん 2011/05/16(月) 19:45:02.19 MQKcCzLS0: ディハイドレーターっていう家庭用の食品乾燥機もあるよ。
数千円から３～４万くらいまでさまざまだけど。
8 ぱくぱく名無しさん 2011/05/18(水) 23:10:20.08 ZLT16OzI0: ザルに切った野菜並べて扇風機で一晩風を当てるだけでも干せる
9 ぱくぱく名無しさん 2011/05/19(木) 00:24:37.18 14HjUzrc0: でも日光に当てると甘味がますような気がするので
34 ぱくぱく名無しさん 2011/07/06(水) 18:28:11.28 H0roWODF0: きゅうりのキューちゃん漬けってのあるじゃん？
あれ結構好きだったんだけど原料が中国産の塩漬けキュウリを
輸入して塩抜きして調味してるってのを知ってから食ってなかった。
んでネット含め色々それらしいレシピでキューちゃん漬けモドキを
作っても別物で美味しくない。そこで…

これくらいにセミドライにしたキュウリを

調味料に漬けたら

こんなんになってメチャうまいわ。歯ごたえがコリコリしてとまらん。
37 ぱくぱく名無しさん 2011/07/07(木) 20:34:10.99 xiYhbSG/0: >>34
セミドライとはいえ、こんなに分厚く切って乾くものなのか
35 ぱくぱく名無しさん 2011/07/06(水) 18:39:10.62 BxJmBJzH0: ほぉぉ、美味そうだ。今きゅうり安いし、ちょっと作ってみたいな。
干したきゅうりを、水戻しせずにそのまま調味液にinしてるんかね？
あと、出来ればｵｽｽﾒ調味液レシピ欲しいっす。
42 ぱくぱく名無しさん 2011/07/11(月) 03:17:16.70 1WFybUM50: 晴天のタイミング逃すと直ぐに腐りそうだね　きゅうり干しって
58 ぱくぱく名無しさん 2011/08/16(火) 11:46:03.00 QhL8ItHK0: ドライトマト初めて作ったらカチカチになった！
これは食う時に干し椎茸みたいに戻すのかな？
このままだと歯が折れるかもしれん
59 ぱくぱく名無しさん 2011/08/16(火) 14:45:43.43 f4IoffVL0: >>58
オリーブオイルに漬けて戻すんだ
60 ぱくぱく名無しさん 2011/08/16(火) 22:47:10.33 rqMdxirI0: カチカチまで行くとオリーブオイルだけでは戻りにくいから、一度
ぬるま湯でさっと戻してからオイル漬けにしたらいいよ。
戻した湯は、汁物作るときに使えばうま味たっぷりでｲｲ
5 ぱくぱく名無しさん 2011/05/14(土) 13:42:57.29 Yi7c1D610: 参考サイト
http://kantan.grrr.jp/article/33755436.html
http://blog.new-agriculture.net/blog/2007/09/000377.html
http://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200504/04_kakou.html
10 ぱくぱく名無しさん 2011/05/19(木) 15:50:02.85 Xqe+sjD/O: 以前ドライトマト作ったけど、干してる途中ににわか雨降ってきてやむなく途中からオーブンに変更した。
この夏はあんまり電力使えないから天気予報みて雨降らない真夏日に干そうと思う。
12 ぱくぱく名無しさん 2011/05/19(木) 18:22:14.41 5K1crYlT0: ドライトマト、自分で作ったなんちゃってのしか食べたこと無い
けど、たしかに美味しい。もともとトマトってグルタミン酸？うまみ
成分が多い野菜だもんね。どうりで干したら美味しくなるはずだ。
13 ぱくぱく名無しさん 2011/05/20(金) 18:44:23.28 uXf3qni00: セミドライっていうの？完全に干したのじゃなくて半乾き程度の。
これ時間も短くて済むし、味も濃くなるし、歯ごたえもアップしてすごい。

舞茸とシメジをしんなり半干しにしたのを油でソテーして味りんと醤油
をまわしかけて蓋して蒸らしたのを食べたけど、なんじゃこりゃ？
っていうくらい美味しかったわ。
16 ぱくぱく名無しさん 2011/05/26(木) 01:04:21.47 uVeIBqpa0: 1ｃｍくらいの厚さのいちょう切りの大根、しわしわグニュって
なるくらいまで干してから、らっきょう漬けてた甘酢に浸して
置いたら、コリコリしてめっちゃうまい。気軽にタクアン風。
17 ぱくぱく名無しさん 2011/05/30(月) 18:41:10.11 HF+BJu+80: もう、舞茸を半干しにしたのが美味しくてたまらん。
ホクトの舞茸は安いけど、雪国舞茸より、味・香り薄い…って感じで
あんまり美味しくないのに、干したら別物の味と歯ごたえと香り。

今晩は、エリンギとしめじと舞茸、それぞれ二パック分を半干しにした
のをオリーブオイルとにんにくで炒めてバルサミコ絡めてワシワシ食う
18 ぱくぱく名無しさん 2011/05/30(月) 18:54:28.48 jV8D7Zwh0: 半干しってどうやるの？
19 ぱくぱく名無しさん 2011/05/30(月) 19:12:28.40 HF+BJu+80: 小房に手でちぎってザルに並べて何時間か干すだけ。
今時期は室内で扇風機の風を当てとけば半日くらいかな…
仕上がりの目安は、表面はちょっとカサカサしてるけど
中はしっとりしてるかなー程度。
22 ぱくぱく名無しさん 2011/06/01(水) 23:41:56.81 hlvxe9SN0: ちっこい扇風機で風当てておくと室内でも半乾きにはなるよ。
うちはクリップ扇風機みたいなの（消費電力8ｗとか10ｗとかの）を
ワイヤーシェルフの下段に上向きにセットして、その上にザルに
乗せたやつを置いて一晩中風送ってる。割といい感じ。
24 ぱくぱく名無しさん 2011/06/28(火) 18:19:25.98 ey9wWKv70: コールマンのドライネット買ったわ。それとダイソーでザル。
23 ぱくぱく名無しさん 2011/06/18(土) 15:33:51.55 h2ESOUtt0: かぼちゃって、少し干してから煮るとびっくりするほど美味しいな。
煮崩れしないしホックリするし味は濃いし。北海道産のかぼちゃしか
美味しいと思ったこと無かったけど、九州の水っぽいかぼちゃも
半干ししてから煮てみたら、別物の旨さだったわ。
123 ぱくぱく名無しさん 2012/01/03(火) 00:24:34.68 w/VMV8Ju0: 今まで捨てていたシイタケの軸、カラカラに干して粉にしてｳﾏｰ

結構いいダシ出るもんだな
128 ぱくぱく名無しさん 2012/01/21(土) 12:37:53.91 q/aSXCmc0: >>123
粉を塩とまぜて揚げ物につけるってのNHKでやっってたよ
65 ぱくぱく名無しさん 2011/08/20(土) 23:47:00.56 Mn4yrOlR0: 夏場は湿気が多いから干すのに向いてないのかな
春に干したタケノコはカチコチに乾燥した
80 ぱくぱく名無しさん 2011/09/05(月) 14:20:50.83 4hD1njvc0: こないだ業務用の低温乾燥機でほし桃作った。
もらったクソまずい味も素っ気もない桃がめちゃくちゃ旨くなったな。
今は葡萄干してる。
87 ぱくぱく名無しさん 2011/09/16(金) 17:57:52.46 qOeA/oaj0: 洗濯物と同じで、扇風機とかで風を当てるといいかも
111 ぱくぱく名無しさん 2011/11/10(木) 14:40:41.31 hDkW3/cT0: 缶詰のパイナップルを干すとめちゃウマ
116 ぱくぱく名無しさん 2011/11/28(月) 21:31:08.17 EkDzVAkI0: 野菜やきのこ類を干したものって、使う前にさっと洗ってもいいですか？
117 ぱくぱく名無しさん 2011/11/29(火) 16:28:05.46 Kp2dOlKa0: 洗わないと気持ち悪くない？
干してる間に微細なホコリがついてるし。
122 116 2011/12/02(金) 17:43:08.70 bh7UhMZq0: >>117
レスありがとう
旨味成分が流れてしまわないか不安でした
ちゃんと洗ってから調理しますね
134 ぱくぱく名無しさん 2012/01/30(月) 19:18:26.85 Z3gSs7Z70: ここ見て作ってみたくなりました。
浴室乾燥機で風呂場でやろうと思ってますが…無謀でしょうか…！？
匂いとかで風味落ちちゃうかな
126 ぱくぱく名無しさん 2012/01/16(月) 10:41:06.79 z/4A2tjJ0: 布団乾燥機で野菜乾燥機を自作できるとさ
http://duckbill21.blog75.fc2.com/blog-entry-1.html#dehydrator
135 ぱくぱく名無しさん 2012/02/01(水) 23:17:17.38 +PcWRlGo0: しょうがスライスを干してみたら、香りが揮発しまくってものすごいもったいない感が…
136 ぱくぱく名無しさん 2012/02/02(木) 02:31:59.75 PmFq4T/S0: それ、戻さないまま汁物に使ったらびっくりするくらい風味が復活するお
粉にするんじゃなければ、汁とか漬物とか飲み物とかの液体に、乾いたまま
使うのが一番おいしいｷｶﾞｽ
139 ぱくぱく名無しさん 2012/02/02(木) 22:25:00.47 C6tFWaY30: ムック本買ったよ
雑誌サイズ×2段なので、ちょっと余った野菜を干すのに最適なサイズ
小さくてザルを入れるのには向かないので食材直入れです
串切りにした玉ねぎ大1個はぎゅうぎゅう詰めにせざるを得なかった
140 ぱくぱく名無しさん 2012/02/08(水) 10:10:51.01 VVgcyL2y0: >>139
ありがとう。参考にするわ。
これからやろうと思ってるのに最近なんか寒さが和らいできてタイミング逃してる気がしなくもない
21 ぱくぱく名無しさん 2011/06/01(水) 05:20:14.04 52TOKRFH0: 流しのゴミ受け用の不織布袋に野菜やキノコいれて
洗濯物干し（ハサミがいっぱいぶらさがってる奴）にぶらさげてる
朝仕掛けて帰ってきて取り込むといい感じで半乾きになってるよ
しばらくは雨なので無理そうだけど、夏場が楽しみ
142 ぱくぱく名無しさん 2012/02/10(金) 22:02:56.87 qMqfd6u60: １００均でネット買ってみた。
とりあえず手始めにお風呂用のミカンの皮を干してみてる。